蘭州是關於一條河、一本書、一碗麵的城市，黃河穿城而過積澱的千古人文，《讀者》蜚聲海外已成心靈讀本，而牛肉麵的清香則氤氳着這座城市的味道。在這裏，有享譽全國的蘭州特色美食——特色烤全羊、手抓羊肉等；還有甜醅子、灰豆子、牛奶雞蛋醪糟蘭州獨特風味小吃。蘭州還是聞名全國的“瓜果城”，盛產白蘭瓜、黃河蜜瓜、軟兒梨、白粉桃等瓜果，百合、黑瓜子、玫瑰、水煙等土特產品蜚聲中外，素有“看景下杭州、品瓜上蘭州”之說。對於每一位熱愛生活、熱衷美食的遊客來說，蘭州便是美食天堂。
▲牛肉麵
蘭州牛肉麵 當地才具正宗味道
在很多外地人的眼裏，對於蘭州牛肉麵的認知遠遠勝過對於蘭州的了解，提及蘭州，首先會想到的便是蘭州牛肉麵。要在中國找一家沒有蘭州牛肉麵館的城市，難度很大。同樣在中國，因麵聞城的情況並不多見，而以一碗麵便將城市的名片打向國內外的更是唯有蘭州。
蘭州牛肉麵作為蘭州地區的回族清真風味小吃，它以“湯鏡者清，肉爛者香，麵細者精”的獨特風味和一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一麵”。
蘭州牛肉麵裏飽含鄉情，也飽含蘭州獨到的飲食文化。對於頂級食客而言，在吃的法則裏，風味重於一切，正宗和地道是品鑒美食的重要指標，也是保證風味的基本要素。牛肉麵早已走出蘭州，全國各地的牛肉麵館數量，或已遠遠超過肯德基、麥當勞的連鎖店在全球的總和，但執著的食客們追求的永遠是地道的蘭州味道，是那碗依照“中國牛肉拉麵之鄉”蘭州傳統熬煮出的清湯牛肉拉麵。
“不食牛肉麵，未至蘭州城”，到了蘭州，哪怕你盡觀金城美景、遍吃金城美食，如若沒有吃一碗蘭州牛肉麵，便如同沒有到過蘭州，可見蘭州牛肉麵與蘭州之不可割捨的關係。或許你會疑惑，即便不到蘭州，也可吃上正宗的蘭州牛肉麵。其實不然，牛肉麵一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了正宗的招牌，但要吃到正宗的牛肉麵，恐怕還非得到蘭州。
牛肉麵在蘭州人的心中地位極高，隨便在街上遇到一個人，問及吃得最多的或者百吃不厭的美食，得到的回答毫無疑問的一致——蘭州牛肉麵。同樣，在蘭州哪怕是三五歲的小孩子，對於蘭州牛肉麵“一清二白三紅四綠五黃”的標準都可以倒背如流。都言“一日之計在於晨”，蘭州人的一天從一碗牛肉麵開始，這句話完美的詮釋了蘭州牛肉麵在這座城市不可替代的地位。
蘭州的大街小巷，牛肉麵館幾乎成了一道風景。無論從哪個方向走你都會看到“蘭州牛肉麵”幾個醒目的大字。據統計，這座人口不到400萬的城市，目前有各類牛肉拉麵館1500多家，大型連鎖企業20多家，從業人員達到2萬多人，年銷售額突破18億。
蘭州特產
▲百合
▲玫瑰
香飄海外 蘭州牛肉麵譽滿全球
日前，一條《日本店主三顧蘭州學藝 首家蘭州拉麵店東京爆紅》的消息在網上瘋傳，據報道，該分店是國內知名蘭州牛肉麵老字號“馬子祿牛肉麵”在日本的首家分店，一經開業，便受到日本民眾的廣泛關注，紛紛排隊，只為一飽口福。
值得一提的是，這家爆紅的拉麵店並非中國人進軍日本市場，而是一名日本人開的，店主清野烈是蘭州牛肉麵的忠實粉絲，曾三顧拜師學藝，用時三年多，才終於將馬子祿牛肉麵帶到了日本。“這麼美味的東西，為什麼日本沒有呢？”清野烈表示，對於牛肉麵的喜愛讓他決定將這一美味帶回日本，給更多的人品嘗。
蘭州牛肉麵在國外受熱捧並非只此一家，蘭州牛肉麵館可謂遍佈世界各地，早已成為蘭州市對外交流的一張燙金名片。前不久，一場“蘭州牛肉麵遇上意大利麵”的城際文化對接會上，意大利駐華大使館商務處一等秘書貝迪就表示，這場“美食盛宴”傳遞出“濃濃”的中西方美食融合與文化交流，為提高城市互動，提升兩國美食知名度、美譽度和影響力起到了極大地促進作用。
蘭州小吃
▲酿皮子
▲羊羔肉
特色小吃 舌尖上的蘭州味道
在蘭州，除了牛肉麵，特色烤全羊、手抓羊肉等蘭州的特色美食亦享譽全國，都是蘭州人的最愛。提起特色烤全羊，蘭州人有說不出的自豪。
甘肅古為周人發祥地之一，遠在周代，烤全羊即為"八珍"之一，相沿至今，久勝不衰，蘭州掛爐烤全羊更是聲播中外，遐邇聞名。 蘭州烤全羊選用約15斤重的當年羔羊，用60℃溫開水澆洗，刮淨羊毛，再投入80℃水中燙洗淨，外皮擦以白醬油，腹腔內抹花椒、胡椒水，然後用鐵叉撐開腹部，掛爐內燒烤，邊烤邊塗熟豬油，約1小時後，羊肉金黃即可。
也有的沿用古法，烤燉全羊。即取出羔羊內臟，內裝紅棗，外裹草簾，再塗濕土炙烤，黏土變乾後去除，洗淨，再糊以米粉稠糊，油炸後切片配料，入鍋燉三天三夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用，其色金黃，酥脆可口。
▲手抓羊肉
手抓羊肉作為中國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，已有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。蘭州多民族長期聚居，這些地道的民族風味在蘭州受到了熱捧，通過長時間的發展、傳承，手抓羊肉這一美食在蘭州找到了自身獨特的定位。蘭州手抓羊肉肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。而在蘭州的各條小吃街上，甜醅子、灰豆子、釀皮、牛奶雞蛋醪糟等琳琅滿目、應有盡有，讓你大飽口福。
