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【小編探店】香港網紅餐廳開到深圳還香嗎?
本刊記者 沈雨青 [ 2021-11-30發表]
近年來,幾乎所有的香港餐飲業巨頭,都無一例外地將目光瞄準內地市場。

譚仔國際招股書顯示,譚仔計劃在2024年3月31日之前在內地開設約55間新餐廳;翠華則早在2012年上市後即宣布,募集的資金會用於內地擴張。

為了跟大家聊聊這些香港餐飲巨頭在內地的分店,小編近日也在深圳進行了實地探訪。

 

01先說口味


譚仔:

 
內地譚仔門店(沈雨青攝)

小編翻閱譚仔的招股書發現,這個品牌今年4月才剛剛進駐內地(在深圳開了4家分店)。

譚仔米線於1996年起步,2008年,因兄弟經營理念問題,拆分成兩家共享品牌及秘方的“譚仔雲南米線”與“譚仔三哥米線”。在2017年5月及12月,两家先后被餐飲巨頭東利多收購。

初嘗內地譚仔米線時,小编直接瞳孔地震,它的湯底經過長時間熬煮,散發肉香的同時,濃郁又不失鮮甜。

 
內地譚仔米線的門店的過橋米線分量十足(沈雨青攝)
 
香港譚仔三哥門店的過橋米線(香港米線關註組社交網絡圖片)

可能因為湯中加入足量肉類熬煮的緣故,小編的朋友在喝完一整碗米線湯後甚至有痛風發作的傾向。
 
重慶麻辣湯底(沈雨青攝)

而且從口味穩定性和一致性而言,湯底的濃郁度、辣度、鹹度、甜度,米線及配菜的口感與香港門店幾乎別無二致。

後來小編查閱資料才知道,原來 “東利多”為保障穩定運營,已經在香港與新加坡建立了中央廚房。各家門店從中央廚房拿來半成品,一定程度上簡化餐廳食物處理程序,提高標準化程度。

翠華:

1967年創辦的翠華,甚至會讓很多身處廣東的內地讀者以為,它是一家內地餐飲企業。

 
內地翠華門店(沈雨青攝)

不知道是不是在內地已經穩定運行了十餘年的緣故,翠華菜品的本地化是幾家香港餐飲巨頭中最徹底的。

小編覺得內地門店的食物基本保持了和香港店鋪一致的高水準,不過口味與香港有區別。

從小編探店時點的幾樣翠華招牌菜來講:

香港的河粉透明度高,而內地的翠華餐廳,河粉口感更類似於本地的沙河粉;

 
內地的冬陰功海蝦球米線(翠華官方圖片)
 
內地餐廳的麻辣四寶米線與冬陰功海蝦球米線,小編覺得比香港店鋪的份量更足,湯底味道也更濃郁,尤其是冬陰功湯底,內地的檸檬葉與香茅的氣味更重。
 
(內地網友在社交網站上傳的圖片)

翠華奶油豬,內地的油膩感稍強,奶香味較香港則略微遜色。

店內員工告知,店內食物的原材料都是由供應商提供的。至於兩地口味的差異,究竟是因供應商供貨渠道或內地廚房烹飪手法差異造成、還是企業刻意而為的本地化改造,就不得而知了。

太興:

太興號稱“燒味天王”,以一間港式燒味快餐店起家,所以小編嘗試了它的招牌菜式之一——叉燒。

 
內地太興門店(沈雨青攝)

內地太興的叉燒口感油潤,肥瘦配比適當,完全沒有出現小編最怕的叉燒的幹柴感。
 
內地太興的叉燒(沈雨青攝)
不過與香港太興比較,小編當日在深圳吃到的叉燒筋膜感更強,更有嚼勁。

美心西餅:

店內工作人員告訴小編,美心西餅店內的包裝類糕餅點心,全部是由香港制造,再運送回內地分店的。

 
美心內地店鋪售賣的包裝好的糕餅類食品(沈雨青攝)

而現烤面包,則是由香港提供原材料,在內地門店現場制作。

小編發現,就包裝點心而言,口味確實與香港本地完全一致,不過內地價格相較香港同款貴了不少。

 
奶皇菠蘿包(沈雨青攝)

現烤面包方面,除款式不同外,在口味上,拿美心較為暢銷,且深港兩地門店中均有在售賣的“奶皇菠蘿包”比較。

香港的奶皇菠蘿包,酥皮更酥脆,餡料在面包內鋪展得更加均勻。

內地門店的奶皇菠蘿包,奶黃流心感很強,但口味偏甜,酥皮不如香港門店地道。

 

02再說檔次


無論是太興,譚仔,美心西餅還是翠華,香港與內地的價格倒是相差無幾。
 
內地譚仔菜單(沈雨青攝)
 
內地太興菜單(沈雨青攝)

不過香港物價貴絕全球,對於香港市民而言,一頓50-70元的工作日單人簡餐,或許稀松平常。
 
內地翠華一份麻辣四寶米線要價49人民幣,與香港價格相若。(線上平台頁面截圖)

 
美心西餅一份奶黃菠蘿包定價9元,內地價格也差不多。(美心官網圖片)

但對於像小編這樣的內地工薪階層來說,一碗米線要價40+,一份焗飯要價50+,已經不能算是工作日簡餐能承受的價格範圍了。

 
在香港多數開在街邊地鋪的“茶餐廳”進駐內地商場 (沈雨青攝)
 
開在深圳福田中心區商場內的譚仔米線店鋪(沈雨青)
 
太興門店內景(沈雨青攝)

這些香港餐飲巨頭們的內地門店,絕大多數都開在了內地鬧市區的高級商場內,裝潢大氣典雅,無一例外都擺脫了“平民”標簽。

餐廳性質,也從為香港市民提供工作日簡餐的“快餐店”,變為了內地市民與朋友休閑小聚,或改善夥食的去處。

 
在香港多數開在地鐵站內的美心西餅,在內地的店鋪裝修精致,糕餅飄香。(沈雨青攝)
 
說了這麽多,這些香港餐飲公司在內地開分店,到底香不香呢?

小編只打卡了幾家香港餐飲巨頭的個別門店,僅憑幾家店鋪的顧客數量來聊企業掙不掙錢似乎並不科學。(小編強烈的求生欲)。

 
 
餐飲巨頭們在內地線上外賣平台一個月也能掙上千單(內地外賣平台截圖)

所以要說企業營收狀況,小編還是得從無聊的“財報”和“招股書”說起。

從已上市的譚仔、太興、翠華這幾家公司公開發布的資料來看。

根據太興2019年的招股書,當時香港太興燒味人均消費65.4港元,不過內地更高,人均消費達到84.4港元。但太興在內地餐廳翻座率只有2.5,較香港接近8的數字要低很多,所以內地每間餐廳的營業額,平均只有香港的六成。美心並非上市公司,可擁有美心50%股權的牛奶國際已經在新加坡上市。

據牛奶國際今年上半年財報顯示,美心集團為主的餐飲業務,虧損了大概1.03億港元,如果合並股權來算,美心集團今年上半年虧損達2.06億港元。

第一家將港式茶餐廳成功推廣到內地的香港大型餐飲企業——翠華,境遇同樣尷尬。

 
 
翠華財報數據(網頁截圖)

縱觀其近3年的財報,主營利潤率低到驚人,從2018年第三季度財報開始,直接顯示為負數。

也就是說,在2012-2018年3月之間,翠華每賣一百塊的餐品,還可以掙個幾塊到十幾塊不等,2018年3月之後,每賣100塊的東西,還得賠上6分錢到23.45塊不等。

譚仔數據似乎樂觀一些,譚仔剛剛出爐的上市後的首份財報顯示,香港市場是譚仔國際的核心收入區域,而新開的4家深圳門店,在6個月創造了1167.5萬港元的收入。

 
 
譚仔財報截圖



香港地區人均消費單價為59.5港元;內地為61.8港元,比香港高。

每家餐廳的日均收入,香港地區為43546港元;內地為30643港元,比香港低。

不過內地開店的優點在於,開設新餐廳平均初始成本、租金成本分別只要290萬港元和40萬港元,在所有已開設譚仔店鋪的地區中,為最低。


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